В гостинице «Яссы», действующей при нашем университете, проходит обучающий курс на тему «Хлеб и мучные изделия». Курс проводит представитель четвёртого поколения династии пекарей, ведущей свою деятельность с 1890 года, обладатель международных наград, известный мастер хлебопечения и профессиональный преподаватель Хакан Доган.
В мероприятии принимают участие студенты Туркестанского колледжа имени Ахмета Ясави и повара Центральной столовой. В рамках программы они осваивают теоретические и практические основы хлебопекарного дела, а также знакомятся с технологиями приготовления различных хлебобулочных и мучных изделий.
Стоит отметить, что Хакан Доган является обладателем международной премии «Gourmand World Cookbook Awards – Winner», читает лекции в DAÜ, ICIF Italy и различных гастрономических академиях, а также известен как специалист, сочетающий научные исследования с сохранением и популяризацией традиционной хлебной культуры Анатолии.
В ходе мастер-классов он делится своим опытом в области традиционных и современных технологий хлебопечения, культуры закваски и местных сортов пшеницы, профессионального пекарского мастерства, гастрономии и хлебной культуры.
Во время курса участники изучили систему безопасности HACCP, виды муки, структуру глютена, процессы ферментации и технологии приготовления теста. Кроме того, они освоили методы приготовления и формовки теста для таких изделий, как симит, ашма, булочки и пиде.
Особое внимание Хакан Доган уделяет химии хлеба и хлебной культуре, объясняя методы расчёта количества воды, правильного использования закваски и управления процессами ферментации. На практических занятиях участникам пошагово демонстрировалось приготовление рамазан-пиде, нокула, базламы и пиши. Участники на практике ознакомились с методикой приготовления пиши, не впитывающего масло, а также с особенностями выпекания на сковороде и в каменной печи.
Данный курс предоставляет студентам университета и колледжа возможность на практике освоить современные технологии хлебопекарного дела, совершенствовать профессиональные навыки и получить практические знания, необходимые для будущей карьеры в сфере пищевого производства и гастрономии.
В ближайшие дни участники получат информацию о технологиях приготовления печенья и теста для пирогов, short dough и sablé, подготовке начинок, способах подачи изделий и настройке параметров печи.
Кроме того, в рамках курса запланированы углублённые занятия по приготовлению закваски, длительной ферментации, пекарским процентам и использованию местных видов муки.
Обучающий курс, организованный при поддержке Полномочного совета, продлится до 15 мая. В заключительный день участники примут участие в производственном марафоне, в ходе которого самостоятельно приготовят одно мучное изделие и один вид хлеба. Они разработают собственные рецепты, а готовая продукция пройдёт дегустационную и техническую оценку. По завершении курса участникам будут представлены карьерные возможности в отрасли и вручены сертификаты
KZ
TR
EN
RU
