В гостинице «Яссы», действующей при нашем университете, завершился обучающий курс «Хлеб и мучные изделия», организованный при поддержке Полномочного Совета. Сегодня ректор университета Жанар Темирбекова вручила участникам специальные сертификаты.
Стоит отметить, что курс проводил представитель четвёртого поколения династии пекарей, ведущей свою деятельность с 1890 года, обладатель международных наград, известный мастер хлебопечения и профессиональный преподаватель Хакан Доган. В курсе приняли участие студенты Туркестанского колледжа имени Ахмеда Ясави и повара Центральной столовой, которые освоили теоретические и практические основы хлебопекарного дела. Участники ознакомились с технологиями приготовления различных хлебобулочных и мучных изделий, а также усовершенствовали свои профессиональные навыки.
В ходе курса участники изучили систему безопасности HACCP, виды муки, структуру глютена, процессы ферментации и технологии приготовления теста.
Кроме того, на практике были освоены способы приготовления симита, ашмы, булочек, тахинного пиде, рамазан-пиде, нокула, базламы и пиши.
Хакан Доган поделился с участниками своим опытом в области традиционных и современных технологий хлебопечения, культуры закваски, управления процессами ферментации, химии хлеба и гастрономии.
В завершение курса участники приняли участие в производственном марафоне, в рамках которого приготовили хлебобулочные и мучные изделия по собственным рецептам. Готовая продукция прошла техническую и дегустационную оценку.
По итогам недельного курса ректор нашего университета Жанар Темирбекова вручила участникам специальные сертификаты. Кроме того, международному мастеру Хакану Догану в знак уважения по казахской традиции был преподнесён чапан.
KZ
TR
EN
RU
